海藻レシピ
生クリームより牛乳の比率が多いとソフトクリームらしくなります。ゼラチンの量を増やすと、硬めのソフトクリームになります。もずくソフトクリーム
材料4人分
| 生クリーム | 100g |
|---|---|
| 牛乳 | 100g |
| パームシュガーA | 20g |
| パームシュガーB | 20g |
| 水 | 40g |
| もずく(刻み) | 60g |
| もずく(そのまま) | 40g |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 分量外で塩・氷・水 | 適量 |
作り方
- 製氷機で氷を大量に作っておく。
- パームシュガーA、もずく2種類、を鍋に入れ、とろりとするまで水分を飛ばし煮立たせる。煮立ったら火からおろし、冷ます。
- 鍋に牛乳の分量のうちの50ｇ、ゼラチンを入れ、沸騰しないよう気をつけながらゼラチンを溶かす。
- ③に残りの牛乳、生クリーム、パームシュガーBを加え軽く混ぜ、金属製のボウルに移す。
- 塩・氷・水を④のボウルより大きめの金属製のボウルに入れ、④のボウルを冷やす。
- 冷やしながら泡だて器で混ぜる。たまに手を止め、固まりだした頃に混ぜを繰り返し、ソフトクリーム状にしていく。
- 絞り袋に入れ、器に絞り出す。