海藻レシピ

大量調理用レシピ牛乳寒天

材料50人分

牛乳2800㏄
700㏄
粉寒天18g
上白糖420g
【トッピング】
もも・みかん缶などの缶詰固形量で600gくらい

作り方

  1. 鍋に牛乳と水を入れ、中火にかける。
  2. 粉寒天を少量ずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜ合わせる。(泡立てない)
  3. 90℃まで達温後、鍋底を焦がさないよう時折混ぜながら、5分間加熱する。(沸騰させない)
  4. 更に上白糖を加え、溶けたらバットに流し、粗熱を取る。
  5. 缶詰の汁を切ったももやみかんを寒天液にトッピングする。
  6. 粗熱が取れたら冷蔵庫へ移し、2時間ほど冷やす。
  7. 包丁でさいの目やひし形になるよう切り込みを入れ、器に盛り付けて完成。